Vilhjalmur Stefansson foi um famoso explorador ártico cujas expedições são mais do que lendárias. "Vivi com os inuítes e aprendi a comer e prosperar com seus alimentos nativos do Ártico".

Em 1928, Stefansson decidiu que estava pronto para o próximo desafio Não, esse desafio não seria outra viagem ao exterior, mas sim um desafio que ele poderia completar ali mesmo na cidade de Nova York Ele decidiu que não comeria nada além de carne e água durante um ano inteiro

Stefansson queria provar a eficácia da dieta Inuit que ele observou a população indígena consumir durante anos. Ele os observou consumindo uma dieta primária de carne e peixe que consistia em: focas, baleias, caribus, aves aquáticas, com consumo muito limitado de vegetais.

Pelos padrões convencionais, os inuítes não tinham nada a ver com saúde. Eles passaram meses na escuridão do inverno, incapazes de caçar ou trabalhar de verdade. No entanto, Stefansson observou que elas eram as pessoas mais saudáveis ​​que ele já tinha visto.

Ele praticamente não viu obesidade ou doença.Stefansson acreditava que o alto teor de gordura saturada da dieta Inuit (70-80% do total de calorias Inuit vinham da gordura) era o mecanismo que permitia que essas pessoas prosperassem.

Stefansson observou que a gordura era o insumo alimentar mais precioso para todos os Inuit que ele observava. Ao caçar um caribu, o povo inuit saboreava os depósitos de gordura atrás dos olhos e da mandíbula, além dos órgãos e ombros. As partes mais magras eram dadas aos cães.

Isso ia contra a narrativa nutricional que indivíduos como John Harvey Kellogg estavam promovendo na época. Kellogg acreditava que vegetais crus e grãos eram "virtuosos" e que carne/gorduras saturadas eram pecaminosas.

Os médicos também acreditavam que a dieta Inuit era deficiente em vitaminas e perigosa. Stefansson viu uma perspectiva diferente, pois a população Inuit que ele observou estava prosperando bastante. Ele também percebeu que os fígados e peixes ofereciam nutrientes essenciais.

Stefansson seguiu uma dieta nativa Innuit por anos, a partir de 1906, quando seus suprimentos de comida não apareceram durante sua viagem naquele ano. Ele não conseguia acreditar em como se sentia bem com a dieta ártica, que consistia em peixe, carne e gordura saturada.

Para monitorar adequadamente seu experimento carnívoro, Stefansson internou-se no Hospital Bellevue de Nova York com um colega explorador. Eles passaram várias semanas fazendo exames de sangue e tiveram vários biomarcadores verificados.

Após o término do período de controle, os alimentos básicos que eles consumiram foram muito simples. Eles comiam: - Bife - Rosbife - Cérebro - Língua - Fígado de Bezerro - Uma vez por semana para prevenir escorbuto E estavam comprometidos a fazer isso por um ano inteiro

Jornais e vários médicos condenaram o experimento de Stefansson como perigoso. Eles insistiram que os homens contrairiam escorbuto ou até mesmo morreriam. Stefansson defendeu todos os críticos e insistiu que sua dieta baseada apenas em carne o encheu de "ambição" e energia.

Ao examinar os dois homens durante o experimento de um ano, os médicos relataram que nenhum deles apresentou pressão arterial elevada ou problemas renais, os quais eram esperados de uma dieta carnívora.

Stefansson ficou doente apenas uma vez durante o ano e foi quando os pesquisadores o fizeram cortar a gordura da carne e comer cortes mais magros. Isso foi rapidamente corrigida com uma refeição de bife de contrafilé e miolos cozidos. Seus sintomas melhoraram imediatamente.

Os homens também garantiram que não contraíram escorbuto porque foram intencionais ao comer o animal inteiro, incluindo ossos, órgãos e cérebro. No final do ano, ambos os homens relataram que se sentiam fantásticos e tinham uma saúde incrível.

Stefansson concluiu que a proteína da dieta composta apenas de carne não era tão importante quanto a gordura. Em 1955, Stefansson adotou uma dieta "da idade da pedra", rica em gordura, pobre em carboidratos e principalmente carne.

Ele era famoso por comer pedaços de manteiga numa colher. Fim.

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