Aureliano Stingi PhD

Ultimamente circola l’idea che le uova si possano mangiare senza limiti perché “il colesterolo alimentare non conta”. 
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Uno studio pubblicato su JAMA (Zhong et al., 2019) invita a più cautela: ha seguito 29 615 adulti statunitensi per oltre 17 anni

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E' emerso che ogni 300 mg in più di colesterolo al giorno, circa un uovo e mezzosi associa a un aumento del 17 % del rischio di eventi cardiovascolari e del 18 % del rischio di mortalità

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Perfino mezzo uovo in più al giorno alza il rischio (CVD + 6 %, mortalità + 8 %). Quando i ricercatori hanno corretto i dati per il colesterolo totale assunto da tutti i cibi, il legame con il numero di uova non era più significativo.

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Il nodo non è “l’uovo” in sé, ma quanta quota di colesterolo aggiunge alla dieta complessiva. In pratica, un paio di uova al giorno possono essere consumate senza grandi problemi all’interno di una dieta varia ed equilibrata

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L'importante è che il colesterolo totale resti sotto le soglie raccomandate e il piatto includa fibre, legumi, pesce, olio extravergine e un’adeguata attività fisica per mantenere un profilo lipidico sano.

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